微波萃取儀是利用電磁場的作用使固體或半固體物質(zhì)中的某些有機物成分與基體有效分離，并能保持分析對象的原本化合物狀態(tài)的儀器。
　　微波萃取儀微波萃取的原理：
　　當(dāng)某一物質(zhì)受到微波輻射時,在電磁場的作用下,樣品內(nèi)的微觀粒子可在瞬間產(chǎn)生取向極化和空間電荷極化,使分子的平均動能迅速增加,同時分子間產(chǎn)生高速摩擦和碰撞,導(dǎo)致溫度升高,將微波能轉(zhuǎn)化成熱能；另一方面,在電磁場的作用下,離子化的物質(zhì)做超高速運動,產(chǎn)生離子定向流動形成離子電流,并在流動的過程中與周圍的分子和離子發(fā)生高速摩擦和碰撞,從而使微波能轉(zhuǎn)化成熱能。
　　微波萃取儀的微波萃取在食品分析中的應(yīng)用：
　　1.在食品安全分析中的應(yīng)用
　　大量的研究表明：微波萃取可以利用zui少的樣品,在zui短的時間內(nèi)完成萃取,而且得率及度均高于傳統(tǒng)方法用微波萃取處理柑桔樣品并測定了柑桔中殘留的阿特拉津和4種有機磷殺蟲劑,結(jié)果表明在功率為475W,溫度為90攝氏度的條件下,以10 mL已烷-丙酮(1：1)混合物為溶劑,對1.5~2.5 g柑桔樣品萃取9min,便可有效的萃取出樣品中的5種殺蟲劑。由此可見,微波萃取能夠快速的萃取出目標物質(zhì),選擇性好且得率高。
　　2.在食品理化分析中的應(yīng)用
　　微波快速溶出法測定食品的總糖量、總酸度及單寧物質(zhì)的方法即分別稱取1,10,0.5~1.0 g樣品研碎或粉碎后,加入到100 mL容量瓶中,加50 mL水,然后在微波爐中萃取8,5,6 m i n,取出冷卻后加水至刻度線,取一定量溶液用常規(guī)方法進行測定。與經(jīng)典方法相比,用t檢驗法及F檢驗法進行檢驗,無顯著差異,而檢測速度有大幅度提高。